TRONCHO O ACELGAS

La semana pasada disfruté con toda mi familia  de Nebocitos de unas buenas acelgas con garbanzos y bacalao, de nuestro huerto, por supuesto. Durante una clase de biología  a la vuelta de las vacaciones, dos alumnos bajaron al huerto para realizar una pequeña tarea, atar las lechugas. Y al regresar al aula, me entregaron unas hojas de acelgas o tronchos, como le dicen en esta zona, para que me las comiera con mis hijos, ¡qué suerte! , el huerto tiene un tamaño reducido y no siempre todos los alumnos pueden disfrutar de sus productos. No se si sabéis, yo no lo sabía...., que las acelgas al cortar la hoja, la parte comestible de esta hortaliza, sigue dando más hojas.
Las sembramos en enero y en este mes de abril ya hemos cogido 3 ó 4 manojos

¡Qué gratificante es cultivar! ¡tan solo en tres meses mirad que cambio!

El nombre científico es Beta vulgaris var. cicla.

La acelga es muy rica en vitamina A  y tiene muchos minerales, al igual que la espinaca, principalmente sodio y también calcio, hierro, magnesio , fósforo y potasio.

Como casi todos los vegetales, tiene un alto porcentaje de agua y glúcidos, y las proteínas y los lípidos prácticamente inexistentes.

RECETA1: ACELGAS CON GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES:

• Un manojo de acelgas

• 400 g de garbanzos
• 1/2 kg de bacalao
• 5 dientes de ajo
• 2 cebolletas
•  1 tomate maduro

•  2 hojas de laurel, sal, pimienta, 2 cucharaditas de pimentón

•  3 ò 4 cucharadas de aceite de oliva
• agua 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de vinagre

ELABORACIÓN
 Mantener el bacalao en remojo al menos 24 horas, según su grosor. Cambiar el agua 2 veces al día.
El bacalao desalado se desmiga y se reserva la piel.
Remojar los garbanzos 12 horas, en agua fría.
Picar las acelgas y lavar con agua abundante. Reservar las pencas para prepararlas aliñadas.
En una olla amplia hervir agua, 3 litros, y añadir los garbanzos y las pieles del bacalao.Espumar hasta que quede limpio durante 20 minutos.Retirar las pieles.
Mientras en una sartén rehogar las hortalizas en el aceite, primero los ajos en láminas, después la cebolla, con un poco de sal y finalmente el tomate a daditos y  sin piel.

Una vez hecho el sofrito añadir el pimentón y la harina durante un minuto. Añadir un cucharón del caldo del garbanzo al sofrito y volcar todo sobre la olla de los garbanzo.
Escurrir las acelgas y meterlas en la olla. Añadir el comino y cocer a fuego lento durante dos horas, aproximadamente.
Cuando el garbanzo esté tierno, rectificar de sal y pimienta. añadiremos una cucharada de vinagre y cuando se consuma el alcohol, en un par de minutos, ponemos el bacalao.

10 minutos más tienen la culpa de que este plato sea una delicia, Podemos dejar reposar un par de horitas, que el guiso lo agradecerá.

Disfrutamos todos de esta comida exquisita y nutritiva. Cultivada por mis alumnos.

RECETA 2: PENCAS ALIÑADAS

Las pencas de las acelgas las enjuagamos y las cortamos en tres o cuatro trozos. Ponemos agua a hervir con un poco de sal y cuando esto ocurra metemos las pencas. Con cinco minutos de cocción hay de sobra, están más ricas al dente que blandorras.

Sacamos del agua y refrescamos con agua fría para cortar el hervor. Escurrimos y aliñamos con sal, pimienta negra recién molida, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Gracias chicos, por cuidar tan bien del HUERTO

Marta